配料
银杏10克、白鸭1只、猪肘肉250克、绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。
做法
1、银杏锤破去壳，在开水内煮熟。姜、葱洗净，切断；2、将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒、腌渍1小时取出；3、从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆。修下的鸭切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。4、将猪肘肉也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸2-3小时装盘；5、清汤放入锅中烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉、用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。
食用方法
佐餐食用。
效用
此药膳有益肺肾，定喘咳的功效。银杏味甘、苦、涩，性平；有毒。归肺、肾经。有敛肺定喘的功效。白鸭肉味甘、微咸，性平。有补气益阴、利水消肿的功效。猪肉味甘、咸，性微寒。入脾、胃、肾经。有滋阴、润燥、益气养血的作用。
适宜节气
立夏。
适宜人群
特禀体质人群。可见于慢性哮喘病史，过敏体质而见有喘促症状者。
禁忌人群
有实邪者忌服。见于面赤、气粗、痞块症结、肿胀、腹痛拒按、便秘溲赤、舌苔厚腻、脉实大有力等证。
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