介绍

又名冬蘑、金钱菌、冻菌、金菇。金针菇菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，菌肉为白色，质地细软而嫩，润而光滑，干部形似金针，故名金针菇。属伞菌目白蘑科金针菇属。金针菇具有很高的药用食疗价值，不仅兹含丰富的营养，而且最新研究表明，它还具有一种抗癌的物质，能有效地抑制癌细胞，越来越受到人们的青睐。

功效与作用

1.金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌之功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有助益。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

2.金针菇含有丰富的人体必需的氨基酸，尤其赖氨酸和精氨酸含發较多，。

3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进身体的新陈代谢，有利于人体对食物中各种营养素的吸收和利用。

4.金针菇中含存一种叫朴菇素的物质，可以增强机体对癌细胞的抵抗能力，因此常食金针菇可起到防癌、抗癌的作用。

5.增强智力：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

营养价值

鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

禁忌-副作用

1.金针菇适宜患有高血压病、癌症、高脂血症、动脉硬化、肥胖症、糖尿病以及气血不足、营养不良、体质虚弱之人食用；适宜习惯性便秘、大便干结者食用；还适宜营养不良的老人和儿童食用。

2.金针菇性寒，故平素脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。此外，金针菇不宜生吃，宜在沸水中烫过烹调成各种熟食。

3.肾病患者不宜食用。

怎么吃

选购方法

1.金针菇+油菜：营养滋补，对高血压、糖尿病人都有补益作用。

2.金针菇+猪肝：猪肝切片用薯粉拌匀，与金针菇同煮，加入调料即可，可治肝炎。

3.金针菇＋鸡肉：金针菇富含人体必需的氨基酸，若与鸡肉搭配食用，能益智及增强记忆力。

4.金针菇＋丝瓜：金针薛含礙量较高，丝瓜有清热通便的作用。二者搭配，非常适合孕妇食用。

5金针菇+豆腐：二者搭配有抗癌、降血脂、降血压的功效。

6.金针菇+蘑菇：搭配食用可以消食化疫、清神解压、益智健脑、强健骨骼。

妙方

加强人体免疫力

方法：取金针菇200克，豆腐150克。将金针菇洗净；豆腐切成小块，焯水。锅中放入高汤，放入豆腐，煮沸加金针菇，然后放入适量盐、葱花、香油调味即可。 金针菇含有多糖体，可以增强人体免疫力，经常食用金针菇豆腐汤，可强身健体，尤其适宜年老体弱者食用。

金针菇鸡肝方

方法：金针菇150克，鸡肝200克，调料适量。将金针菇洗净，鸡肝洗净、切片，一起煮汤食用。 经常食用可补脾胃、生津液。适用于气血不足、脾胃虚弱、食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇者食用。

金针菇降脂方

方法：金针菇、香菇各50克。调料适量。将金计菇、香菇洗净后切片，一起煮汤食用。经常食用可有效降低血脂和降胆固醇。 金针菇通便方 方法：金针菇100克，猪蹄1只，调料适量。将猪蹄洗净，用小火炖至熟烂，食用前放入金针菇，再炖片刻即可食用。 经常服用可有效补益气血、通乳。适用于体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、气短乏力或产后气亏、乳汁少者。

金针菇熄风润燥方

方法：金针菇150克，松子仁50克，调料适量。将松子仁倒入油锅炒香后，放入金针菇，倒入鸡汤，调味后烧至入味即可。经常服用可有效益肠胃、媳风、润肺，常用于辅助治疗咳嗽气喘，降胆固醇，并能预防心脑血管疾病。

金针菇帮助排出身体毒素

方法：取金针菇200克，绿豆芽150克。将金针菇去根、洗净，豆芽洗净。将金针菇、绿豆芽分别焯后放入盘中，加入酱油、盐、醋、香油拌匀即可。 金针菇可以排出体内重金属离子等毒素。绿豆芽与金计菇可有效排毒素，预防肠炎。

金针菇炖鸡补益气血

方法：金针菇100克，土鸡250克。将土鸡内脏去除，洗净倒入砂锅中加水炖至九成熟，再倒入金针菇，待菇煮熟即可食用。 常食具有补益气血的食疗功效，适用于体虚气血不足。

引经据典