介绍

猪是哺乳类家畜，头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥，大约在8 000年前 由野猪驯化而成。猪肉是猪科动物猪的肉，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源之一。猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。猪肉是目前人们餐桌上最常见的肉类食材之一。猪瘦肉富含铁，肉中的铁容易被人体吸收利用，能够预防贫血。猪肉味甘咸、性平，有补虚、滋阴、养血、润燥的食疗功效。

功效与作用

补气养血，滋阴润燥，益精填髓。

猪肉性温，味甘、咸，滋阴润燥，补虚养血，用于消渴羸瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症。猪肉既可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，所以能改善缺铁性贫血。若烹调得宜，可滋养脏腑、健身长寿。猪肉经过长时间高温炖煮后，不饱和脂肪酸会有所增加，从而使胆固醇大大降低。

利于消化：猪肉在烹煮时可溶解出一些呈味物质,这些呈味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

预防贫血，好吸收：猪瘦肉中富含铁，可以起到补血的作用，能够预防贫血。肉中的铁比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补血的效果要比吃蔬菜好。

营养价值

猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。

每100g猪肉含有：水分8.8g；蛋白质2.4g；脂肪88.6g；胆固醇109g；维生素A92mg。

禁忌-副作用

1.适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

2.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

3.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

4.猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。故宜长时间炖煮。

5.猪肉不宜浸泡，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，会散失很多营养，口味也欠佳。

6.忌用大火炖猪肉。这种炖肉方式不仅味道不香，而且营养损失较大。

怎么吃

选购方法

猪肉与枸杞子搭配食用，有滋补肝肾、延年益寿的功效。

猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及羊肝、龟肉、驴肉、马肉、甲鱼一同食用；烧焦的猪肉不要吃。

猪肉与鲫鱼的性味、功能略有不同。如果将二者放在一起烹调会产生不良反应，食用后不利于人体健康。此外，鲫鱼有较浓的鱼腥味，一般不与猪肉搭配同食，会影响猪肉的味道。

猪肉+菜花：菜花配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，可为人体提供丰富的维生素C、蛋白质等营养物质，起到强身健体、滋阴润燥的功效。

猪肉+白菜：白菜含多种维生素、较多的钙及丰富的纤维素，有滋阴润燥等功能，两者搭配可用于贫血、头晕、大便干燥等病症。

猪肉+虾：虾性味甘温，猪肉助湿热而动火，二者不宜搭配食用。阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。

妙方

月经不调：猪瘦肉50克，益母草10克，水煎煲汤。每日饮2次。

鱼肝冰糖炖猪肉

方法：猪肉60克，鱼肝30克，冰糖30克。猪肉、鱼肝、冰糖加水适量，煎煮至熟。 对胃脘胀闷、得食痛减、连及两肋、大便不畅等有辅助治疗效果。

补肾养血的食疗佳品

方法：猪瘦肉125克，去核红枣125克，黑矾60克，共剁烂如泥，炼蜜丸如梧桐桐子大。每次服9克，日服二三次，开水送下。在《千金方▪食治》中记载猪肉： “宜肾，补肾气虚竭。”此方有养血功效，可改善贫血。

治小儿疮疖脓肿、下肢湿毒方

方法：猪瘦肉60～120克，生地黄30克，土茯苓60克，同煮汤服食，对小儿疮疖脓肿、下肢湿毒等有疗效。

猪肉炖夏枯草清热降压

方法：猪瘦肉50～100克、夏枯草30克，共煮汤，煮熟后加盐调味，喝汤，有清热、散结、降血压作用。适用于治疗高血压、头痛眩晕、颈淋巴结肿、肺结核、乳房结I痢疾、传染性肝炎等。

猪肉鸡骨草红枣汤治黄疸效果好

方法：猪瘦肉100克切块，与鸡骨草30克、红枣5颗共煮汤，煮至猪肉烂熟后，食肉喝汤，有利尿、解毒、除湿作用。对治疗黄疸有辅助作用。

猪肉槐花汤治痔疮

方法：猪瘦肉60克，槐花30克，煮汤服食，可辅助治疗痔疮。

常饮猪肉汤滋阴润燥

方法：猪瘦肉煮清汤，除去浮油饮之，可改善因津液不足引起的燥渴、干嗽、便秘、难产等病症。

桃树根炖猪肉治子宫肌瘤

方法：桃树根150克，瘦猪肉150克。桃树根洗净、切段，猪肉洗净、切块，加水以砂锅共炖，待肉烂即成。每晚睡前服用。有行气、破瘀、消症瘕的功效。辅助治疗妇女子宫肌瘤。 猪脂让汤羹味道更鲜美

方法：做鱼肴或者炖老鸭时，加入二三片五花肉，味道更鲜美。

猪皮擦鞋让皮鞋光亮如新

方法：取猪肥肉1块。放入热锅几分钟，炼油。将其涂于皮鞋上，在阴凉通风处稍晾。此法不仅可以使皮鞋光亮如新，还能使皮鞋更加柔软。

用量

引经据典