介绍

鹅肉为鸭科动物鹤的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。

功效与作用

补虚益气，益胃止渴。

鹅肉味甘，性平，具有暖胃生津、补虚益气、和胃止渴之功效，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等，是中医食疗中的好原料；天气寒冷时吃鹅肉，可以防治感冒和急慢性气管炎；老年糖尿病患者常食鹅肉汤，还有控制病情发展和补充营养的作用。

鹅血中含有抗癌因子，能强化人体的免疫功能，进而达到防癌的目的。另外，经常食用鹅肉还可治疗和预防咳嗷病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、老年水肿等有一定疗效。

有益心脏：鹅肉蛋白质含量远远高于其他肉类，而脂肪含量却比较低，有很好的滋补功效，对心脏很有益处。

营养价值

鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

每100g鹅肉含有：水分61.4g；脂肪19.9g；蛋白质17.9g；胆固醇74mg；维生素A 42mg；维生素B 0.07mg。

禁忌-副作用

1.适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜于天气寒冷时食用。

2.凡患有高血压病、高脂血症、动脉硬化、温热内蕴、舌苔黄厚而腻、顽固性皮肤疾患、皮肤生疮毒者、淋巴结核、痈肿疔毒及各种肿瘤等病症者不宜食用。

3.鹅肉等家禽肉一定要煮熟煮透，可以有效杀灭病毒，避免病毒传播。

4.鹅肉与鸭梨或茄子同食会伤肾脏。

怎么吃

选购方法

鹅肉搭配冬瓜食用，有利水消肿、养阴润燥的功效。

鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。

妙方

鹅肉治疗消渴症

方法：取鹅肉300克，洗净、切块。猪瘦肉200克，洗净、切块。山药15克，北沙参15克，玉竹10克。将上述食材一同放入锅中，小火炖2小时左右，加适量盐调味。 此药膳有清热、消渴的食疗功效。《本草纲目》中就有鹅肉能够“利五脏，解五脏热，止消渴”的记载。

鹅肉芪参汤补中益气

方法：鹅1只，去毛及内脏，北芪、党参、淮山药各30克，同煮汤，放盐调味食用，有补中益气的食疗作用，可辅助治疗中气不足、身体消瘦、食欲不振、肢体疲乏等症状。

鹅肉治体虚乏力

方法：取鹅肉500克，洗净、切块，与鱼鳔30～50克一起放入锅中煮熟，加盐调味食用。可辅助治疗阴虚发热、腰腿乏力、健忘等症。

妙用鹅血治噎嗝

方法一：鲜鹅血1杯，冲黄酒饮服，每日一二次，连续服用，治噎嗝。 方法二：鲜鹅血、韭菜汁、牛奶各1杯，混合温服，治噎嗝反胃。

鹅油外敷消炎退肿

鹅的油脂在医疗上能作为治疗皮肤病之用，疮疖初起，用黄柏粉调鹅油涂患处，可以消炎退肿。

鹅血治干咳痰少

方法：鹅肉1000克，百合、黄精各30克，调料适量。鹅肉洗净、切块，百合、黄精择净，与鹅肉一起放入锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食。有益气养阴的功效，可辅助治疗干咳痰少、手足心热。

鹅毛烧灰治噎嗝

噎膈是常见情况，并不是一种严重的病患。旧法用鹅毛煅灰治噎嗝，在唐代《新修本草》及明代《本草纲目》中都有记载。方法是将鹅毛十数根，用火燃烧，即成灰质，将灰研细，用开水吞服。如果病久而体格虚寒的人，可改用高粱酒送服，有一定的效果。

鹅肉山药同食清热解毒

方法：取鹅肉300克，洗净、切块。山药50克，去皮、切片。将鹅肉、姜片、葱段放入锅中，小火炖2小时左右，加入山药片、盐煮熟即可。《本草求真》中称鹅肉为“解毒药”。鹅肉与山药同食，清热解毒的功效发挥更佳。

病后调理吃鹅肉

凡是病后体力虚弱、形瘦神疲、正气不能恢复者，可以用鲜鹅肉或烤鹅肉，加黄芪6克、红枣4颗，煲汤进食，作为病后调养饮食，颇为适宜。

用量

引经据典