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介绍
又名黄鳝、长鱼。鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在中国几乎各地都有分布。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食材。
功效与作用
补虚损，除风湿，强筋骨。
鳝鱼性温，味甘，具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病功效显著，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。
健脑，明目：鳝鱼含有丰富的DNA和卵磷脂，是脑细胞必不可少的营养素，有健脑益智的作用。鳝鱼中还含有丰富的维生素A，常食对保护视力大有好处。
调节血糖：鳝鱼肉中提炼出的黄鳝鱼素有降低和调节血糖的作用，还含有EPA，有抑制心血管疾病和抗癌消炎的作用。
鳝鱼中提取的黄鳝素A和黄鳝素B对降血糖和恢复胰岛的调节血糖功能有显著作用。
鳝鱼肉还可改善内痔出血、气虚脱肛及贫血等症。
营养价值
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。
每100g鳝鱼含有：水分78g；碳水化合物1.2g；蛋白质18g；脂肪1.4g；胆固醇125mg；维生素A50mg。
禁忌-副作用
1.老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
2.瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
3.不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
怎么吃
将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味；鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。鳝鱼一定要烧熟煮透后才能食用，以免寄生虫或病菌残留引起食物中毒。选购方法
与核桃搭配，具有显著的降血糖和调节血糖的作用。
鳝鱼+豆腐：豆腐中甲硫氨酸、赖氨酸的含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，二者搭配，取长补短，有助于补钙。
鳝鱼+莲藕：二者搭配食用具有滋养身体的显著功效。
