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介绍
又名变蛋、皮蛋。松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀泥包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。
功效与作用
松花蛋性凉，对于治疗高血压、耳鸣、眼痛、牙痛、眩晕等疾病疗效显著。
松花蛋具有益肾明目、养阴润肺、健脾益胃等功效，还能预防贫血，对改善眼疾、牙痛、高血压、眩晕、耳鸣等疾病也有一定的功效。
松花蛋的脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。其具有独特风味，醇厚清香，肥而不腻，且营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
营养价值
松花蛋富含氨基酸，而且其含量是新鲜鸭蛋的11倍。
禁忌-副作用
松花蛋营养丰富，老少皆宜，松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。
松花蛋是腌制品，含有大量的铅，不适合儿童大量食用。
选购方法
有一股碱涩味，食用时要加入适量姜醋汁，这样不但能消除碱涩味，去掉腥气，而且还能解毒、杀菌、帮助消化。
