卤煮火烧[ luzhuhuoshao ]
卤煮火烧是老北京的地道小食。据传清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴，制作时五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制，传入民间时商贩改用价钱低廉的猪下水代替猪头肉，配以火烧、豆腐、肺头、味厚而不腻，香软可口。
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。
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