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介绍
又名安息茴香。“孜然”是维吾尔语，原产埃及一带，中国新疆引进栽培。孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可祛风止痛，是烧烤时必用的作料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效与作用
中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
孜然具有醒脑通脉、降气平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚尿频均有疗效。
将孜然碾碎，然后放入沙拉的调味料中，或取适量放入菜中。其抗菌作用可以消灭食物中80％的细菌和真菌，这使它成为最佳自然杀菌剂之一。
孜然在食品烹调中，除了一些药理作用外，主要还是作为香料，它的特殊香味令人开胃。
营养价值
孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。
禁忌-副作用
1.老少皆宜。
2.便秘、痔疮患者应少食或不食。此外，孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。
