介绍

又名香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋、苦酒、米醋、食醋。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高粱、米、酒或酒糟发酵制成。醋是价格便宜又可增强体力的健康食品。醋在古代称“酢”，酢字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”，专管王室中酢的供应，现在日本仍用酢字称醋。据说，醋是中国大思想家老子发明的。

功效与作用

醋性温，味苦酸，具有活血散淤、消食化积、解毒之功效。用醋熏空气可以预防流感、上呼吸道感染。适当饮醋既可杀菌，又可促进胃消化功能，还可降低血压、防治动脉硬化；此外，食醋能滋润皮肤，改善皮肤的供血，对抗衰老。

醋具有散瘀、止血、解毒、杀虫等作用，适用于产后血晕、黄疸、黄汗、呕血等症。

醋可以促进唾液和胃液的分泌，兴奋大脑神经中枢，帮助食物的消化吸收，促进食欲，消食化积。

醋可使肉类软化，煮牛肉或炒羊肉时加点醋，可使肉中纤维软化、肉质鲜嫩、色泽红艳。

营养价值

醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等。

每100g醋含有：

热量30kcal；蛋白质2.1g；脂肪0.3g；碳水化合物4.9g；钙17mg；铁6mg；钾351mg。

禁忌-副作用

1.醋适宜患有慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏、流感、流脑、白喉、麻疹、肾结石、输尿管结石、膀胱结石、癌症、高血压、小儿胆道蛔虫症、传染性肝炎等症者食用，也适宜吃鱼蟹类过敏、发风疹、醉酒者食用。此外，醋浸大蒜更添杀菌效力，可防治肠道感染，对防治癌症也有一定作用。

2.脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛、胃酸过多、泛吐酸水、支气管哮喘、严重胃及十二指肠溃疡患者不宜食用。正在服用横胺类药物、碱性药、抗生素、解表发汗的中药者也不宜食用醋。

怎么吃

选购方法

醋不宜用铜具煎煮，与丹参不可同食。

妙方

熏醋可预防感冒

方法：流行性感冒发生时，在室内熬醋熏蒸和痢疾流行时适量喝醋，可起到预防作用。

常吃醋促消化

方法：取醋50毫升，温水100毫升，搅匀后饮服，可增加胃酸分泌，促进消化，缓解腹胀感。

薏米醋液美容养颜

方法：取陈醋500毫升，薏米250克，将薏米浸泡陈醋中，密封10天。每天服用醋液1匙，可令皮肤白晳柔嫩，美容养颜。

乘车前饮醋预防晕车

方法：取醋40毫升，加入适量开水，搅匀。上车前10分钟喝下，即可预防晕车。

常饮蜜醋改善失眠

方法：取醋20毫升，蜂蜜20毫升，一同放入杯中，加入温开水，搅匀。睡前饮服，即可改善失眠，提高睡眠治疗。

常吃醋蛋益处多多

方法：酸度9度以上的米醋180毫升，倒入大口杯中，然后取洗净的鸡蛋1个放入米醋中，浸泡三昼夜，蛋壳被醋软化，将蛋清、蛋黄与米醋一同搅匀，即成醋蛋，每日1次，空腹服用，1次服20～30毫升。若添加适量的蜂蜜调匀，服用效果更佳。 这种醋蛋对防治老年人动脉硬化、脑血栓、高血压、胃下垂、糖尿病均有一定食疗效果。

每天暍醋减肥瘦身

方法：肥胖者每日饮用15～20毫升醋，在1个月内体重就可减轻3千克左右。

饮醋解酒防止酒精中毒

方法：取醋100毫升，温水200毫升，搅匀后饮服，此法可解酒毒、养肝肾，尤其适用于酒精中毒的患者。 利用醋巧剥蛋売

方法：煮蛋前，先在水中加少许醋，这样蛋煮好后便很容易剥壳了。

鱼刺卡喉暍醋可软化鱼刺

方法：烹饪鱼时，添加少许醋，能软化鱼剌。当吃鱼时，一旦有鱼刺卡在喉咙，也可以喝一口醋，将鱼刺软化。

苹果醋控制头皮屑

方法：在洗发水里混合2杯苹果醋和2杯冷水，然后进行清洗。也可以在用洗发水之前，将3大汤匙醋涂抹在头发上，按摩头皮。待几分钟后，漂洗掉醋，像往常一样冲洗头发就可以了。