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介绍
古时冬天时令鲜蔬缺稀，所以伟大而聪明的中国人发明了腌菜。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期以弥补粮食的不足。腌菜种类很多，辣椒、茄子蒜头、荞头、萝卜、豆角、大豆、黄瓜、生姜几乎地里长的，都可以入坛成为脸菜。不同地区形成了许多独具风格的小菜，如重庆涪陵榨菜、贵州独酸菜、四川冬菜、北京八宝酱菜、江苏扬州酱萝卜干、四川泡菜和山西什锦酸菜等。
功效与作用
腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，更是被都市人群所青睐。
禁忌-副作用
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，大量吃腌菜会造成人体维生素c缺乏。另外腌菜中含有大量亚硝酸盐，也对健康不利。
