介绍

莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋为菊科一年生或二年生草本植物的一个变种，原产于地中海沿岸，约在7世纪初，经西亚传入我国，茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋。现全国各地普遍栽培其地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后变为白绿色。因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣两种。莴笋具有利五脏，通经味，清胃热，清热利尿的功效，可以治疗小便不利、尿血、乳汁不通等症。

功效与作用

消积下气，通乳汁，清热利尿。

莴笋具有利五脏，通经味，清胃热，清热利尿的功效，可以治疗小便不利、尿血、乳汁不通等症。莴笋汁富含维生素A、维生素C，满满一杯综合蔬果汁，美容又养颜。

莴笋可增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌，常吃对牙齿的发育很有好处，能消水肿；对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

莴笋具有利五脏、通经脉、清胃热、利尿的功效。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

莴笋茎叶中含有的莴笋素，能促进胃液分泌，改善消化系统的功能，增进食欲。

营养价值

莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分。笋叶含大量胡萝卜素，碘、氟的含量也很高。

莴笋营养调査（以100g为例）

热量14kcal，碳水化合物2.8g，膳食纤维0.6g，维生素A 25mg，胡萝卜素150mg，磷48mg，钾212mg。

禁忌-副作用

1.莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育时食用更佳。

2.宜冬、春季食用。

3.多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

4.不宜用铜制器皿烹饪及存放莴笋。因为会使莴笋中的维生素C会被破坏，使其营养价值降低。 

怎么吃

选购方法

与胡萝卜搭配同食，有利于营养吸收，且促进消化。

莴笋+蘑菇：二者同食有利尿通便、降脂降压的功效，对高血压、高脂血症等有食疗作用。

莴笋+木耳：二者同食对高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管病有防治作用。

莴笋+蜂蜜：蜂蜜富含蜡质，性凉，有润肠通便的作用，二者同食不利肠胃，易导致腹泻。

引经据典