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生菜[ shengcai ]

中药:白苣
别名:春菜、鹅仔菜、莴仔菜、莴苣、叶用莴笋。
性味:性凉,味甘。
归经:归肺、胃、大肠经。
季节:春,秋,冬
食用人群:肥胖之人宜食。
介绍

生菜是叶用莴苣的俗称,是常见的大众蔬菜。生菜原产于地中海沿岸,因适宜生食而得名,性凉,味微苦,颜色翠绿,口感脆嫩清香,有球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)两大类。生菜传入我国的历史比较悠久,因热量低、叶片脆嫩、解油腻这几种特点,深得人们的喜爱,也常常是配菜的首选。

因生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

 

功效与作用

清热安神,清肝利胆,健脾养胃。

生食可有利于女性保持苗条的身材。适宜胃病、维生素C缺乏者食用。含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。含有莴苣素,味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。含有“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病菌。

催眠、利尿:生菜中含有莴苣素,有催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱的作用;生菜含有的甘露醇等有效成分,有利尿及促进血液循环的作用;生菜还有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

减肥,补充维生素:生菜含热量比大多数蔬菜都要低,并且含有大量水分,因此非常适合减肥的人食用。

营养价值

生菜中富含维生素C、莴苣素、钙、铁、锌等多种维生素、矿物质元素和食物纤维,并含有甘露醇等物质。

生菜营养调查(以100g为例):

热量15kcal,蛋白质1.4g,碳水化合物2.1g,膳食纤维0.6g,维生素A 60mg,胡萝卜素360mg。

禁忌-副作用

1.肥胖之人宜食。

2.生菜性凉,故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物,生吃前一定要清洗干净。

3.生菜中的维生素C在高温下易流失,所以在烹饪时要尽量减少生菜的烹饪时间,以保留营养成分。

怎么吃
去除农药小妙招1.将买来的生菜叶与叶分开。2.用温水调适量的洗洁精,搅匀。3.将生菜叶一起侵入洗洁精水中15分钟。4.将叶片用清水仔细冲干净即可。生菜除生吃、清炒之外,还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒,不同的搭配,生菜所发挥的功效是不一样的。生菜中的维生素C在高温下易被破坏,所以在烹饪时要尽量减少烹饪时间,以保留营养成分。
选购方法

与大蒜搭配同食,有清热解毒的作用。

生菜+豆腐:二者搭配能为人体提供半富的营养,具有清肝利胆、滋阴补肾、增白皮肢的作用。

生菜+平菇:二者搭配不但营养丰富,还可辅助治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等病症。

生菜+海带:海带中的铁元素含量丰富,与生菜中的维生素12搭配,可促进人体对铁的吸收利用。一般人皆可食用。

妙方

辅助治疗糖尿病:在冰箱里存储一些洗净剥好的生菜,在进餐的时候,或者想吃东西的时候都可以拿出来吃,随时补充,可辅助治疗糖尿病。

用量
每餐80克。
引经据典
《本草纲目》认为生菜“通经脉,开胸膈”。“清热安神,清肝利胆,养胃。”——《湖南药物志》

养心养体养德

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