介绍

竹笋，别名笋或闽笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所喜爱。竹原产中国，盛产于热带、亚热带和温带地区。中医认为竹笋具有益气和胃，清热化痰、治消渴、利水道等功效。

功效与作用

清热化痰，宽胸利膈，益气和胃，润肠通便。

竹笋能清热解毒，益气和胃，有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食、治消渴，能促进肠道蠕动，帮助消化，有防治便秘的效果；而且对于防治大肠癌、乳腺癌也有作用；此外还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

增进食欲：竹笋含有一种白色的含氮物质天冬酰胺，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

低糖、低脂：竹笋富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化淤滞，对高血压、高脂血、高血糖症有益，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

营养价值

竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物。

竹笋营养调査（以100g为例）

热量19kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6g，膳食纤维1.8g，维生素A63mg，磷64mg，钾389mg。

禁忌-副作用

1.患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。

2.患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食；此外，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、骨质疏松等疾病的人也不宜多吃。荨麻疹患者避免食用。

3.竹笋含草酸量较高，容易影响钙的吸收，所以竹笋在食用前应先用开水焯过，可以去除笋中的草酸。

4.竹笋与豆腐同食会导致结石。

怎么吃

选购方法

与鸡肉同食，有益气补精、暖胃填髓的功效。

1.竹笋富含的膳食纤维，吃肉时可以适当吃些竹笋，能帮助解油腻，避免体内摄取太多油脂。

2.竹笋与豆腐同食会导致结石。

妙方

鲜竹笋解酒醒酒

方法：取150克鲜竹笋择洗干净，切片，放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟，取汁代茶饮，具有较好的解酒醒酒功效。

竹笋冬瓜皮缓解浮肿

方法：取竹笋50克，冬瓜皮30克，均切块放入锅中，煮30分钟左右，煎服即可。每日2次，1次1杯。此法不但可缓解浮肿，还能够辅助治疗肾炎。

竹笋拌蜂蜜治疗便秘

取竹笋500克，蜂蜜20克。将竹笋去皮，放入沸水中焯水，加蜂蜜拌匀即食。

竹笋降血压、血脂好

调查发现，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压症，这可能与他们经常吃笋有一定关系。 患有高血压、冠状动脉粥样硬化、脑动脉硬化、高脂血症、便秘等疾病者，也十分适用，可以经常以竹笋为食。

妙用竹笋消水肿

竹笋适宜于各种水肿及腹水患者食用。例如，心脏病心力衰竭的水肿，营养不良性水肿以及肾脏病、肝脏病引起的水肿等。 方法：竹笋、陈蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服。

常食竹笋祛痘袪斑，排毒美容

现代研究证明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质。 对女性来说，竹笋有很好的美容作用，能够去火除痘、消除斑点、调理气机、通便排毒。经常食用竹笋的女性，有利于保持面容白晳光洁。 方法：取竹笋200克，剥去皮，切成薄片。锅中油烧至八成热，放葱、姜入锅煸香，将竹笋翻炒几下，加入盐，淋入少许香油即食。

竹笋是体内垃圾的“清道夫”

竹笋中所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，有利于通便，对治疗便秘、预防肠癌有食疗效果。

竹笋鲫鱼汤解毒袪疹

方法：取鲜竹笋200克，洗净、切片。鲫鱼200克去鳞、内脏，治净后略煎。将笋片、鲫鱼一同放入锅内，加入适量清水，炖30分钟左右，加适量盐调味即食。此法有解毒祛疹的作用，对小儿麻疹、风疹、水痘等有食疗效果。  

用量

引经据典