炸猪脑
所需食材
生猪脑
鸡蛋清
面粉
绍酒
干淀粉
花椒盐
精盐
酱油
芝麻油
1.将生猪脑洗净，用牙签挑去红血筋，放在开水锅中浸一下捞出。切成小块，用精盐、绍酒、酱油、味精腌制一下，待用。鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，腌好的猪脑振去外表的水分，放入糊中拌匀。
2.炒锅置旺火上，添入芝麻油，烧至7成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，撒上花椒盐，即可上桌。
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