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家常鱿鱼

所需食材

干鱿鱼150克, 黄豆芽150克, 猪肥瘦肉100克, 葱白25克, 豆瓣50克, 盐1克, 味精13克, 水淀粉75克, 酱油5克, 香油15克, 油75克, 汤300克, 食用碱适量
季节
春,夏,秋,冬
适用人群
适用疾病
贫血
功效与作用
鱿鱼中含有丰富的铁,对造血十分有益,可预防女性贫血。此外,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
做法步骤

1.干鱿鱼用温水泡软,捞起,用食用碱抹匀,装碗内,发12小时后取出,切成7厘米见方的片,装盆内用开水浸泡(加盖);至鱿鱼柔嫩时,去尽骨、眼以及黑膜,淘净装盆内,再用开水泡至水凉滗出水,再加开水;如是几遍,直至透尽碱味,即成水发鱿鱼。

2.黄豆芽洗净,掐去根;葱白切细花;猪肥瘦肉洗净,剁细;豆瓣也剁细。

3.炒锅置旺火上,放油10克烧热,下黄豆芽煸熟,盛盘中垫底。

4.锅内加油65克烧热,下猪肉末炒干水汽,拨至锅边;锅中下豆瓣炒至油呈红色时,掺汤,合入肉末,加酱油、盐,烧约1分钟;下水淀粉收成二流芡,放入鱿鱼同烧;然后加味精、香油、葱花和匀,起锅盖在豆芽上。

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