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功效与作用
温中下气、利肠胃。
主治
提高免疫力
现代医学分析认为，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴丁细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有辅助的抑制作用，因而受到医学界的重视。
有益心血管
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食物，尤其适合心脏病、动脉硬化，高脂血、低血钾症和忌盐患者食用。
成分及药理研究
芸豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及丰富的维生素C和B族维生素等，从所含营养成分看，芸豆的钙含量是鸡肉的7倍多，B族维生素也高于鸡肉。
禁忌
生芸豆夹中含有皂素和生物碱，会引起中毒，所以烹饪前应先加热，可用沸水焯，或干煸至变色。烹饪时间要长，应至其完全熟透后方可食用。
食用芸豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。
