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绿豆芽[ lvdouya ]

别名:豆芽菜、黄豆芽、黑豆芽、小豆芽
性味:味甘,寒。无毒。
归经:归胃、三焦经。

健脾、清热、护肝 养肾、护肝
功效与作用

清热消暑,解毒利尿。

主治

主治酒毒,目翳,暑热烦渴,小便不利。

黄豆芽

黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

绿豆芽

绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黑豆芽

黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。

豌豆芽

豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分。

蚕豆芽

蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。

成分及药理研究

豆芽的蛋白质利用率高于豆,且在发芽过程中维生素C含量大大上升。黄豆芽、绿豆芽是黄豆、绿豆经水泡后发出的幼芽,是无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜,含维生素C,具有保护肌肉、皮肤和血管、消除紧张综合征的作用。豆芽味甘、性凉,具有清热利湿、消肿、润肤的功效。

禁忌

脾胃虚寒之人,不宜久食。

黄豆芽、绿豆芽均性凉,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。

食用方法

日常用法:内服,煎汤,30~60g;或捣烂绞汁。

药用部位

为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。

选购保存

选购

顶芽大、茎长、有须根的豆芽较好。正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;有些豆芽是以激素和化肥催发的,颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。

另外,购买绿豆芽时选5?6厘米长的为好。

储存

豆芽放入冰箱冷藏保存,但最好不要隔夜。

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