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功效与作用
补气，健脾，消炎。
主治
主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹。
宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
排毒养颜
土豆属于碱性蔬菜，也有利于中和体内代谢后产生的酸性物质，保持体内酸碱平衡，有一定的美容和抗衰老作用。
预防动脉硬化
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
有助于降压
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压，保持心肌的健康。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
成分及药理研究
块茎含水分75.0%，淀粉18.5%，糖0.8%，纤维1.0%，氮物质2.0%，脂肪0.2%，灰分0.9%等；尚含龙葵碱，含量每公斤从20毫克到数百毫克不等。龙葵碱在芽中较多，块茎中主在皮部。红皮者含龙葵碱比黄皮者多，未成熟者含龙葵碱又比成熟者多，光照使皮转绿时伴有龙葵碱的含量增多。
禁忌
发芽、皮带绿色、腐烂的土豆不能吃，以防中毒。
腹胀者不宜食用。
烹饪前去皮，并挖去有芽眼的地方。
切好的土豆可以暂时放清水中，防止褐变，但土豆中的许多营养素易溶于水，所以去皮后要注意不要泡得太久，以免水溶性维生素等营养大量流失。
选方
1、治腮腺炎：马铃薯一个。以醋磨汁，搽患处。干了再搽，不间断。
2、治烫伤：马铃薯，磨汁涂伤处。
药用部位
为茄科植物马铃薯的块茎。
选购保存
选购
土豆以中等偏大，均匀，质地坚硬，表皮光滑，无损伤、热伤、冻伤的为佳。
储存
土豆应存放在阴凉干燥、光线较暗且通风良好的地方。嫩土豆则可以放入冰箱冷藏，但保存的时间不是很长。
把土豆放入纸箱里，然后再放进去几个苹果，可以延长土豆的保存时间。
