牛肉胶冻
所需食材
鲜牛肉
黄酒
将牛肉洗净，切成小块，放在大砂锅中，加清水适量（以高出牛肉3～4厘米为度），用中火烈煮，每小时取肉汁1次，再加水如初，继续煎煮，共取肉汁4次。将4次肉汁合并，用小火煎熬，待稠黏时调入黄酒，继续煎熬至肉汁稠黏时离火，晾凉收贮即成。
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