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介绍
秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。
功效与作用
核桃仁具有温补肺肾、定喘润肠的功效。最重要的是，核桃仁含有较多的蛋白质及人体必需的不饱和脂肋酸，这些成分皆为大脑细胞组织代谢所需的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和减压的作用。
核桃仁有预防动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于辅助治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃仁对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用。
营养价值
亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素E、钾、磷、镁、钙、硒、锰、锌等。
禁忌-副作用
核桃仁一次不宜吃得太多，否则会影响胃肠消化功能。不宜食用霉变的核桃仁。因为霉变的核桃仁中含有真菌及毒素，食后易发生食物中毒。
选购方法
鸭皮与核桃仁含油脂都比较多，二者同食，对高血脂及肥胖者不利。
核桃＋红枣：核桃具有健脑效果，红枣具有补血的作用，二者搭配，有补心安神、健脑补血的功效。
核桃＋芝麻：核桃和芝麻都有补肾乌发的功效，能使肌肤变得有光泽，同时还恢复体力。
