甘蓝-食材大全-美食天下【独尊健康中医大数据系统】

甘蓝是世界卫生组织推荐的蔬菜之，也被誉为天然（胃菜）。

1.益肾补虚，清利湿热；散结止痛。

2.其所含的维生素K1及维生素U，可保持胃部细胞活跃旺盛，防止癌变。甘蓝菜可促进激素分泌，更含有丰富的纤维质。种类繁多的甘蓝可为人体提供丰富的钾质。

3.甘蓝含有的食物纤维可通过稀释毒素降低致癌因子浓度，解毒防癌。它所含的能挥发的芥子油，具有促进消化吸收的作用。

4.甘蓝具有益脾和胃、缓急止痛、增强免疫力、抗癌减肥的功效。

5.甘蓝的维生素含量尤其丰富，而且还富含叶酸，所以它常被作为女性的美容食品。

蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素、叶酸、磷、钙等。

甘蓝常被制成腌制品食用。因腌制后含大量盐分，故高血压、血管硬化的病人少吃，以限制盐的摄入。

甘蓝要注意切的方向，要顺着叶脉的方向切，以免破坏里面的纤维，影响口感。

形状呈球形和扁球形，饱满，外皮光滑柔嫩，水分少，纤维多且包裹严实为上品。

品种群羽衣甘蓝叶片肥厚，倒卵形，深度波状皱褶，呈鸟羽状。花序总状，扁圆形，种子圆球形，褐色。结球甘蓝叶色有黄绿、深绿和蓝绿色之分。叶面光滑，肥厚，有不同程度的灰白色蜡粉。赤球甘蓝叶为紫红色，不同于普通结球甘蓝，其他特征与其他甘蓝基本相似。