陈皮鸡丁
所需食材
鸡肉
陈皮
姜块
葱段
精盐
干辣椒段
黄酒
花椒
鲜汤
醪糟汁
味精
麻油
素油
酱油
将鸡肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,加入姜块、葱段、黄酒、精盐拌匀入味30分钟。炒锅置火,下素油烧至六成热,放入鸡丁炸至浅黄色时捞出,捡去姜块、葱段不用。锅内留油100g,烧至五成热时放入干辣椒段、花椒、陈皮、炸成棕红色,再放入鸡丁炒匀,加入鲜汤、醪糟汁、酱油,改为中火收汁至油亮,最后加入味精、麻油,调匀起锅即成。
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