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功效与作用
白鳗含蛋白质、脂肪、豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、多种维生素等，营养价值很高。有祛风湿，补虚羸，杀虫的功效。食用禁忌
鳗鱼剞刀时入刀深浅要一致。做法步骤
将白鳗从头腹部宰杀，去内脏，用清水冲洗，再用开水烫去黏液，在脊背每间隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米长的段。锅内放入清水烧开，加醋，下入鳗鱼段用大火烧开，焯透捞出。锅内放入清汤、黄酒、葱段、姜片烧沸，下入鳗鱼段，加入精盐用小火烧开，熬煮1小时左右。拣出葱段、姜片不用。加入胡椒粉，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗，撒入香菜叶即可。
清汤鳗鱼
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