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功效与作用
补虚损，除风湿，强筋骨。
主治
主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。
健脑，明目
鳝鱼含有丰富的DNA和卵磷脂，是脑细胞必不可少的营养素，有健脑益智的作用。鳝鱼中还含有丰富的维生素A，常食对保护视力大有好处。
调节血糖
鳝鱼肉中提炼出的黄鳝鱼素有降低和调节血糖的作用，还含有EPA，有抑制心血管疾病和抗癌消炎的作用。
成分及药理研究
鳝鱼又称黄鳝、长鱼，硒、锌、锰含量丰富。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食材。
食部每100克含水分80克，蛋白质18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。
禁忌
鳝鱼的鲜味主要来自于体内丰富的组胺酸，鳝鱼死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺，所以死鳝不宜食用，要现杀现烹。
虚热、瘙痒性皮肤病者不宜食用。
选方
1、用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力：可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
2、用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花：可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
药用部位
为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
