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功效与作用
补气血、降血脂、抗癌。
主治
提高机体免疫功能
香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，提高机体免疫力。
延缓衰老
香菇的水提取物对体内的过氧化氢自由基有一定的消除作用，常食可延缓衰老。
防癌抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
抗病毒
香菇含有一种干扰素诱生剂，能干扰病毒的蛋白质合成，抑制病毒的生产和繁殖。香菇中的多糖物质，能促进！'细胞和中性粒细胞的增值和杀伤作用，增强人体抗病毒能力，对流感病毒、麻疹病毒、肝炎病毒、艾滋病病毒等有较好的防御作用。
成分及药理研究
香菇为“山珍”之一，由于味道鲜美、香气沁人、营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且又有“植物皇后”之誉。香菇味甘、容养颜之功效。
禁忌
香菇味美是因为含有核糖核酸，需要在80℃左右的热水中浸泡才能水解释放出鲜味，所以干香鞋最好先用80℃的热水泡发。忌冷水浸泡。
泡发香菇的水也不要倒掉，水中已溶解很多营养物质。
香菇与酒同食会减少维生素D的摄入。
脾胃虚寒者不可多食。
选购保存
选购
看：好的香菇体圆齐正、菇伞肥厚、盖面平滑，微微发干而不易碎，黄褐色，菇伞下面的褶紧密而细白，菌柄短而粗壮。
闻：用手指捏住菇伞，然后边松边闻，好的香菇会散发出独特的香味。
捏：手捏整个香菇，菇柄有坚硬感，松开后薛伞随即膨松如故，就是好香菇。
储存
新鲜香菇可用保鲜膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并每个月取出，放阳光下曝晒一次。
