爆炒羊肚
所需食材
羊肚
熟冬笋
葱白
白糖
蒜末
干淀粉
湿淀粉
花生油
精盐
香醋
胡椒粉
味精
食用碱
将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅汆一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5厘米长、3厘米宽的块。每块顺长度剞透3刀（两端不断）结成麦花形。
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