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功效与作用
鸭蛋含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素、烟酸、钙、磷、铁、镁等，其味甘、性凉。有滋阴润肺的功效。西红柿富含维生素C，B族维生素等。西芹富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C等。木耳营养丰富，含有大量的钙、铁、蛋白质等，有润肺养阴，益气养血的功效。它们在此组合同烹，使此款菜肴具有滋阴润肺、生津止渴的功效。适于阴虚肺燥型肺结核患者食用。食用禁忌
要用中火炒制，勾芡一定要薄。做法步骤
将鸭蛋打入容器内，加入精盐0.5g，搅打成鸭蛋液。西红柿洗净，切成滚刀块。木耳去根，洗净，沥去水，切成小片。西芹择去根、叶，洗净，沥水，斜切成片。锅内放植物油35g烧热，倒入鸭蛋液煎成蛋片，倒入漏勺。锅内放入余下的油烧热，下入姜末、葱末沧香，下入木耳片、西芹片炒匀。加汤、料酒炒匀至八成熟。放入西红柿块炒匀。加入余下的精盐炒匀至熟。下入鸭蛋片炒匀。加味精，用湿淀粉勾芡，盛盘。
