介绍

又名流、英異、菱瓜。菱白为禾本科多年生宿根性沼泽草本植物。其性喜温湿的气候，适于黏壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。

茭白在中国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出自无锡、苏州和杭州一带。茭白原产中国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗：“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。

茭白原产于中国大陆可食用部分是地下嫩堇，质地鲜嫩，味道甘甜，被视为蔬菜中的佳品，并与莼菜鲈鱼并称为江南三大名菜。茭白中含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等能补充人体所需的多种营养物质，具有健壮机体的作用。嫩茭白不仅味道鲜美，含有多种矿物质，营养价值较高。

功效与作用

解热毒，除烦渴，利便。

1.茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

2.解热毒，除烦渴，利二便。

3.安神，适用于体虚肺弱、肺气肿、肺结核、咳嗷、咯血等症。

4.解酒：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

5.强身健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质。另外，嫩茭白营养价值较高，容易为人体所吸收，常食具有强身健体的作用。

6.退黄疸：茭白有退黄疸的辅助作用，对于黄疸型肝炎有益。

营养价值

禁忌-副作用

1.适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。

2.患有泌尿系统结石之人不宜经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。

3.茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，所以在吃前先用开水焯一下，可以减少草酸含量。

4.不宜食用久放变质的茭白。因久放变质的茭白中含有大量的亚硝酸盐，食用后易导致亚硝酸盐中毒。

怎么吃

选购方法

与蘑菇搭配同食，可增进食欲，有助消化。

茭白忌同蜂蜜一起食用。

茭白+平菇：二者搭配食用，可以清中兼补，不燥不腻，适用于辅助治疗热病烦渴、目赤、体虚、肺虚咳嗽、胸膈满闷等病症。

茭白+芹菜：茭白搭配芹菜煮汤，可铺助治疗高血压、便秘等病症。

妙方

1.茭白与白菜切碎煮汤，调味饮汤吃菜，可治热病烦渴，小便不利。

2.茭白与辣椒共同炒食，可治食欲不振，口淡。

3.催乳：茭白30克，通草10克，猪蹄1只。3种材料全部清洗干净，-起放入锅中，再加入适量的水，炖至熟烂即可。

茭白利尿袪湿效果好

方法：鲜茭白根60克，水煎服，治湿热黄疸、小便不利；若加旱芹菜30克，水煎服，则治大便秘结、心胸烦热、高血压。

茭白清热解毒

方法：取茭白100克，米醋20克，加入200毫升水，煮20分钟，饮服。每日2次，1次1杯，有清热解毒的食疗效果。

茭白外用治酒糟鼻

《食疗本草》中就有茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤”的记载。 方法：取茭白50克，去皮、洗净，切碎捣烂成糊，于每晚睡前敷在鼻子上，第二天洗去。同时取茭白100克，加入适量水，煎服即可。此法长期坚持，有利消肿、清热解毒的食疗功效，还可辅助治疗酒糟鼻。

小便不利，用茭白车前汤

有解毒、利二便的功效。用于黄疽，小便不利。 方法：茭白50克，车前子30克。将二味加水适量煎汤即可。每次20毫升，每日一二次。

茭白可催乳

方法：茭白15克，通草10克，煮猪蹄食用。茭白猪蹄汤有通经发乳的食疗功效，特别适合产后乳汁较少的妇女。

治高血压、大便秘结、心胸烦热

方法：茭白30克，芹菜30克。水煮代茶饮（菜还可食用），对高血压、大便秘结、心胸烦热有食疗作用。

茭白调理肠胃

《本草纲目》中记载，茭白具有解烦热、调肠的功效。 方法：茭白子3克，藕节20克，水煎服，每日2次。

茭白子治腹泻

茭白子味甘性寒，具有调肠胃、解烦热的食疗功效。适用于夏季伤暑性腹泻，对虚寒型泄泻则不宜。 茭白子50克，炒焦，加水300毫升煎汤取汁。每日1剂，分二三次服完。 本方主治夏季伤暑腹泻。症见腹痛即泻，泻下急迫，粪色黄褐秽臭，心烦口渴，可伴发热，舌红苔黄等。

茭白醒酒偏方

方法：醉酒后昏迷不醒，取茭白200克，去皮、切块，与10克姜一起榨汁，饮服。此法对于醉酒、醒酒的效果甚佳。 生活妙用

制成面膜，让皮肤更水嫩

方法：取茭白50克，去皮、切块，捣成泥后，敷于面部，20分钟左右清洗干净即可。

引经据典