配料
鸡蛋200克、香椿50克、淀粉（玉米）10克。
做法
香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末；将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的香椿和适量精盐继续搅匀；将炒锅入油，中火烧热后改至小火；锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。
食用方法
佐餐食用。
效用
该药膳有清热解毒，健胃理气的功效。香椿味辛、苦，性平。入脾、胃经。有祛暑化湿、解毒、杀虫的功效。鸡蛋味甘，性平。入肺、脾、胃经。有滋阴润燥，养血安胎的功效。
适宜节气
谷雨。
适宜人群
尤为适合有恶心呕吐、食欲不振、泄泻、痢疾、痈疽肿痛、暑湿伤中症状的气郁体质人群。
禁忌人群
气虚汗多者慎服。
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