介绍

菠菜于647年被传入唐朝时的中国，主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定，尤其适合II型糖尿病人经常食用；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者食用。

菠菜的茎和叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

功效与作用

润燥滑肠，清降血压，清热除烦，生津止渴，养肝明目,降血糖。

1.通肠导便、防治痔疮

含有大量的植物粗纤维，对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、增强抗病能力

含有胡萝卜素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加抗病能力，促进儿童生长发育。

3.保障营养、增进健康

含有丰富的维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。（例如其中的铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用）。

4.促进人体新陈代谢

含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。（大量食用菠菜，可降低患中风的几率）。

5.维护视力

菠菜中所含的胡萝卜素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

6.帮助消化

菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

营养价值

菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2，烟酸、维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素D、维生素E及磷脂、草酸等营养成分。其中胡萝卜素的含量很高，维生素K含量是绿叶植物中最高的。

菠菜营养调查（以100g为例）：

热量24kcal，蛋白质2.6g，碳水化合物4.5g，脂肪0.3g，膳食纤维1.7g，维生素A 487mg，胡萝卜素2920mg。

禁忌-副作用

1.痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

2.患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。儿童在腹泻时最好不要吃菠菜。

3.菠菜含有草酸，与钙质结合易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类、虾米、海带等食物同吃。

怎么吃

选购方法

与猪肝同食，能补肝、养血、明目。

1.菠菜与豆腐不宜一起食用。菠菜不宜与含钙丰富的豆类、虾米、海带等食物同吃。

2.菠菜+柿子+胡萝卜+梅子+西红柿：有效预防白内障、青光眼以及视力衰弱等眼部疾病。

3.菠菜+茄子+土豆+紫甘蓝+高丽菜：加快体内血液循环，有效预防癌症。

4.菠菜+鸡蛋：菠菜搭配鸡蛋可以帮助人体对铁质的吸收，孕妇常吃可预防缺铁性贫血，所以菠菜与鸡蛋同炒食，营养更佳。

5.菠菜+动物肝：动物肝具有补血功效，与菠菜搭配，可以调理身体功能，有助淡化雀斑，也是防止老年人贫血的食疗佳品。

6.菠菜+虾仁：菠菜搭配可补肾壮阳的坏仁一起食用，可滋阴壮阳、养肝明目、润燥滑肠。

妙方

改善大便不通

菠菜200克，猪血150克，盐少许。菠菜、猪血先同煮至熟，再加盐，饮汤吃菜。此汤具有润肠通便、清热润燥的作用，可用于改善大便不通。

菠菜是天然绿色降压药

方法：准备新鲜菠菜500克，沸水焯3分钟，捞出放冷水过凉，码入盘中，放上葱丝和姜丝。锅中放入少许香油，烧至五成热，淋在葱丝、姜丝上，加入适量盐，拌食即可。经常食用，有稳定血压的食疗作用，可谓是一款“天然绿色的降压药”。

促进人体新陈代谢

方法：取菠菜300克，盐、白糖、米醋、黑芝麻各一匙。洗净的菠菜放入沸水中焯熟，放入冷水冷却，捞出待用。黑芝麻放入锅中炒香，捣碎。最后将调味料与黑芝麻和菠菜袢匀，即可食用。此食疗法可加速肠道蠕动，促进人体新陈代谢。

以肝补肝，养肝明目

方法：取新鲜菠菜500克，洗净、去根，羊肝500克切片。将羊肝放入沸水中，待羊肝八成熟后，下菠菜，加入盐2克，加适量鸡精、胡椒粉调味。经常食用，可减缓视力模糊、眼睛干涩等症状，具有养肝明目的食疗功效。

防治嘴角发炎

方法：取菠菜300克，豆腐200克，花生油20克，葱20克，盐2克。将菠菜洗净、切段，入沸水中烫2分钟，豆腐切块。锅内油烧热，放入豆腐煎至浅黄色，取出豆腐。余油加葱丝爆香，放入菠菜和豆腐翻炒，加盐即可。这道菠菜炒豆腐在气候干燥的春季经常食用，可有效防治嘴角发炎。

常吃菠菜猪肝汤，远离贫血

方法：新鲜菠菜300克，猪肝200克，葱1段，姜2片。将洗净的猪肝切成薄片，用少许盐、白糖、淀粉抓匀。锅中放油烧至七成热，姜片、葱段爆香，大火翻炒猪肝，再加入高汤，煮开后加入菠菜，煮熟后加1小匙盐调味。 这道菠菜猪肝汤有补气养血的食疗功效，经常食用可使面色红润，远离缺铁性贫血。

辅助治疗糖尿病

方法：取鲜菠菜根100克，洗净切碎，鸡内金15克，将菠菜根与鸡内金加入2碗水煮半小时即可。每日服用3次，坚持服用，对糖尿病有辅助食疗作用。

自制面膜，提高青春活力

将菠菜200克捣烂成泥，制成面膜，敷于面部。每周使用3次，不但能减少皱纹及色斑，还能有效清洁毛孔，提高青春活力。

用量

引经据典