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功效与作用
滋养肝肾，补益脾胃，可用于脾肾两虚所引致的身体消瘦、疲劳乏力、不耐寒热等症的辅助食疗。做法步骤
将鹌鹑宰杀去毛，从尾部捣去内脏，洗净沥水，用竹签在鹌鹑腹腔内扎若干个孔，不要刺透，再将精盐、丁香粉、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、姜和清水适量混匀，倒入鹌鹑腹腔内浸入味后晾干。用温水、精盐、淀粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮。油锅烧热，将热油不断地倒入鹌鹑腹腔内，烫至其内熟、外表皮酥脆时为止，切块放在盘内，浇上辣椒油，撒上香菜，蘸用麻油、蒜末、酱油、白糖、味精等调料调成的味汁食用。
脆皮鹌鹑
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