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功效与作用
益气补虚，和胃止渴。
主治
主治虚羸，消渴。
有益心脏
鹅肉蛋白质含量远远高于其他肉类，而脂肪含量却比较低，有很好的滋补功效，对心脏很有益处。吃鹅肉还可以补充糖尿病患者的营养，对有效控制病情有帮助。
防癌抗癌
鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，可增强机体的免疫力，还含有一种抗癌因子，对于治疗胃癌、肝癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等恶性肿瘤有食疗效果。
成分及药理研究
鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，对人体有利的亚麻酸含量超过其他肉类，鹅肉容易被人体消化吸收。鹅肉味甘、性平，具有益气补虚、和胃止渴的食疗功效。谚语有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，可见鹅肉食用历史之悠久且营养价值较高。
禁忌
湿热内蕴者勿食。
鹅肉等家禽肉一定要煮熟煮透，可以有效杀灭病毒，避免病毒传播。
鹅肉与鸭梨或茄子同食会伤肾脏。
皮肤病、动脉硬化者不宜食用。
药用部位
为鸭科动物鹅的肉。
选购保存
选购
鹅以翼下肉厚、胃部肉多而柔软的为上选。鹅是食草动物，有白鹅、苍鹅之分，鹅肉以白鹅为佳。
鹅肉含有抗氧化剂，所以不易腐坏，但存放太久会使鹅肉口感变差，所以应尽快食用。
